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10款粤式私房酱汁,配方准确,味道一流

作者:匿名 时间:2019-11-08 18:08:00

酱汁是厨师环游世界的“秘密武器”。特别是在今天激烈的竞争中,酱油的质量决定了菜肴的味道。本期,两位厨师将以广东酱为主题与您分享他们的酱料配方,供您参考和学习。请看看。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

郭辉三角洲;彭科夫

适用范围:

专营沙窝鱼头。

味道:

强烈的咸味,带有白胡椒和姜的味道。

使用的材料:

蚝油100克,李金积精选生酱油250克,白砂糖10克,芝麻油10克,鸡粉25克,白胡椒50克,姜粉50克,花雕酒50克,李金积豆酱50克,湿淀粉20克。

生产:

将除芝麻油和湿淀粉外的所有成分混合,放入锅中,加入500克清水,用小火慢慢煮至香味,用湿淀粉增稠,倒入芝麻油,混合均匀。

适用范围:

可做各种蟹黄菜肴,如普通蟹黄豆腐、年糕炸虾等。,也可以用来炖海鲜,味道很突出。

味道:

蟹黄的味道尤其突出。

使用的材料:

10公斤菜籽油、2公斤碎蟹黄、500克姜米和少量配料(1公斤松姜、500克葱、250克洋葱、5克天竺葵和5克八角)。

生产:

向锅中加入菜籽油,慢慢加热至冒烟,关火并让其加热至30%,加入小配料,用小火慢慢煮至小配料变成金黄色,过滤残渣,加入姜米,用小火炒至香味,最后加入蟹黄,用小火煮至蟹黄味道浓郁。

适用范围:

可用于各种黑胡椒菜肴。

味道:

复合黑胡椒味。

使用的材料:

100克黑胡椒粉、50克大蒜、50克葱末、50克黄油、50克ok酸甜酱、50克番茄酱、50克椰子汁、50克美味果汁、10克白砂糖、1克金宝汤牛尾汤。

生产:

将黄油加入不锈钢锅,用小火煮沸,加入蒜末和干葱花,翻炒至香味,加入黑胡椒粉,继续翻炒至香味,最后加入剩余的调味料和50克清水,用小火煮沸至汁液粘稠,并从火中取出。

描述:

在传统的煮黑胡椒汁方法的基础上,我们添加了椰子汁、酸辣酱和番茄酱,使黑胡椒汁具有更完整的风味。

适用范围:

它被用来烤虾和扇贝。

味道:

咸蛋黄和四季宝花生酱更突出。

使用的材料:

咸蛋黄50克,沙拉酱250克,黄油30克,四季宝花生酱30克。

生产:

1.将咸蛋黄放入蒸笼中蒸熟,取出后用刀将蛋黄压碎。

2.在不锈钢锅里加入黄油,用小火煮沸,加入咸蛋黄,用小火煸制,直到油和咸蛋黄融为一体,移开火倒入容器中,稍微冷却,然后加入沙拉酱和花生酱混合。

适用范围:

用于制作各种沙拉,如沙拉牛肉、沙拉牛肉饭、沙拉羊肉炒菠菜、沙拉肥牛肉和金针粉丝锅、沙拉酱焖鹅片等。

味道:

它有大蒜、洋葱、虾和生猪肉的复合咸味,还有轻微的咖喱味。

使用的材料:

红星牌沙拉酱10瓶(200克/瓶),金宝汤牌牛尾汤10瓶(305克/瓶),咖喱粉、黄油、美味果汁各300克,护牛汁、广东糖醋汁各500克。

生产:

将炒锅加热,加入黄油,用小火煮沸,加入沙拉酱,用小火翻炒10分钟,倒入剩余的调料,用小火煮沸,直到汤变稠,然后离开火。

描述:

过去,在制作沙拉酱时,我们需要购买大量的食品材料,如印度尼西亚虾酱和进口香料。现在我们用这种方便的方法来煮它,这样可以节省很多劳动力。咖喱粉和糖醋汁的加入也使酱的风味更加完整。

适用范围:

可用于煎炸杂菌或在红酒中煎炸鹅肝。

味道:

咸而鲜,带有红酒的香气。

使用的材料:

250克烤汁、50克红酒和50克蚝油。

生产:

所有材料可以混合均匀。

描述:

传统方法制作红酒汁的过程复杂,使用现有调制方法使调味汁的风味更加新鲜,使用更加方便。

适用范围:

可以是炸鱼、炸鸡、炸鳕鱼酱,也可以代替瓶装泰式鸡肉酱烹饪菜肴。

味道:

酸、甜、辣的混合物。

使用的材料:

泰国鸡汁250克、大蒜30克、红辣椒米30克、红洋葱米30克、浓缩橙汁100克、白砂糖100克、盐10克、色拉油50克。

生产:

在锅里加入色拉油,当温度达到50%时,加入蒜末、红辣椒米和红洋葱米,翻炒至香味,加入剩余的调料(盐除外),用小火翻炒均匀,加入250克清水,煮沸并用盐调味。

适用范围:

与低温慢煮的鲑鱼一起吃味道最好。它也可以用来混合沙拉。

味道:

芥末的味道特别突出。

使用的材料:

德国生产50克关利粗芥末籽芥末酱、50克芥末、250克淡奶油、25克鸡粉和15克盐。

生产:

首先将淡奶油放入锅中,稍微加热,然后加入其余的配料,混合均匀。

适用范围:

它被用来制作酸辣味和甜味的肉类菜肴,例如将排骨腌成小片,然后在油中油炸。用这种调味汁煸制会使味道非常好。

味道:

酸甜水果味。

使用的材料:

新浓缩橙汁、白砂糖各150克、橄榄角、蛋羹粉各30克、杜军葡萄酒、李金积叉烧酱各50克、白醋250克。

生产:

将500克清水放入锅中,将除蛋羹粉和杜军酒以外的原料放入锅中,用文火煮至白砂糖完全溶解,将混合物放入蛋羹粉中搅拌均匀,最后将杜军酒倒入锅中。

适用范围:

做各种家常菜,比如白薇酱大虾(油炸大虾用白薇酱烹制)和白薇酱豆腐。

味道:

咸,鲜,略带甜味,有葡萄酒的香气。

使用的材料:

葱干、蒜籽、广东糖醋汁各100克,李金积豆酱75克,鲜汁、白兰地、红酒、味精各50克,母甜米酒200克,色拉油500克(约50克)。

生产:

1.将干葱和蒜分别洗净,切成颗粒。

2.将炒锅加热,加入所有色拉油,倒出油,只留下少量基础油,加入干葱蒜,翻炒至香,加入豆瓣酱,用小火翻炒至香,加入糖醋汁、美味汁和甜米酒,用小火煮至稠,熬成白兰地和红酒,然后用味精保鲜。

广东糖醋汁:

将5公斤白醋、3500克白砂糖、300克瓶装酸梅、2瓶(335克/瓶)ok糖醋酱、1瓶(290毫升/瓶)李培林苦艾汁、1公斤番茄酱、100克盐和2片(片)柠檬加入不锈钢锅(锅内不能油炸,否则颜色会变黑),用文火煮至汁浓为止。

提示:

在煮的过程中可以加入一点红色的米汤,使酱汁更红更亮。

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资料来源:东方烹饪艺术家|公开号码:东方美食家

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